L’arôme caramel est apporté par les malts. Le malt est une céréale qui va être torréfié. La céréale la plus utilisée est l’orge. Plus le malt est torréfié et plus il va apporter un arôme de caramel à la bière. Le brasseur va jouer avec la torréfaction et le dosage des malts pour apporter des arômes plus ou moins fort de caramel.

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